Per compilare io uso pdf x-change, opensource. Poi anche pdf24 può editare. Per la firma intendi digitale o grafica?
Non è OSS ma è potenzialmente privacy oriented in quanto ha un'opzione per disattivare e nascondere ogni funzionalità dipendente da internet: foxit Reader, permette di compilare e firmare documenti
Ma te intendi con una firma digitale?
Non è uno strumento che utilizzo quindi non saprei bene anche se avevo letto in giro di OpenSign.
Hai dato un occhio anche alla lista di AlternativeTo con filtro open source?
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