Certains légumes se stockent. Courges, patates, patates douces, oignons et échalottes notamment, sont ramassés à l'été ou l'automne, et distribué au cours de l'automne/hiver. Je ne produit pas en mars et avril (2 mois par an), mais souvent il me reste un peu de stock à la fin, que j'essaie de vendre rapidement à l'unité à mes clients, en en gardant assez pour ma conso perso pour 2 mois. Mais je ne suis pas dans un objectif d'autarcie alimentaire. Pendant les 2 mois ou je produit pas, je mange certes ces stocks, et des conserves que j'ai fais l'été, mais j'achète également quelques légumes au collèguent qui font le tour de l'année.

Faire du stockage de légume est complexe, il faut des conditions particulières qui sont difficile à atteindre sur des petit budgets (notamment chambre froide, voir froid ventilé sec pour certains légumes). On peut faire des conserves à la saison de production, l'été, mais ça prend du temps à une saison ou c'est déja chargé, donc généralement je limite un peu

Je m'arrête en mars/avril car c'est la saison ou il est difficile de faire un vrai panier diversifié, c'est la fin des légumes d'hiver, et pas encore le début des légumes de printemps. Un certain nombre d'AMAP font néanmoins le mois de mars, en distribuant les derniers poireaux et carottes, et les restes de légumes au stock, mais assez peu font avril, ou ceux-là mettent effectivement des conserves dans les paniers pour compléter. Je m'arrête dès début mars car en mars je recommence déja à planter, donc ça me permet de densifier (je plante peu de temps après avoir récolté mes derniers légumes, au même endroit), et aussi de réduire ma charge de travail d'automne (pour moi, ça ralentit fortement début octobre, si je poussais la commercialisation jusqu'à fin mars, le mois d'octobre serait encore assez chargé).