Perso comme dit Camus j'attends que la poele soit assez chaude et je gratte sans arrêt le fond avec une spatule plate pour sans cesse mettre de l'oeuf liquide en contact avec la surface. Je crois qu'en théorie il est possible d'obtenir une omelette cohérente en arrêtant au bon moment mais le magma d'oeufs brouillés me va très bien.