Nach meiner Erfahrung sind drei grundlegende Prinzipien bei Edelstahlpfannen zu beachten:

1. Die Pfanne sollte ähnlich einer gusseisernen Pfanne vor dem ersten Gebrauch “eingefahren” werden, damit die Antihafteigenschaften voll zum Tragen kommen. Zahlt sich aus, auch wenn’s manche abstreiten. Da gibt’s Anleitungen online.

2. Das folgende verduselt viele, und ohne diesen Schritt führt es zum Fehlschlag, wiederkehrender Frustration und oft dem Rückweg zur krebsbeschichteten Pfanne vom Aldi: Eine Edelstahlpfanne muss anständig vorgeheizt werden. Langsam und mit niedrig-mittlerer Hitze ist ideal. 5-8 Minuten ist keine Übertreibung. Dann wird die auch nicht-haftend bleiben.

3. Keine Scheuermittel und kratzende Schrubber.